炒洋蔥麵筋

誰說吃素的人很弱？他們明明不知道麵筋，這個全是蛋白的超級食物。我今天只是很普通地把麵筋跟洋蔥一起炒，但結果比我想像的還要好吃。

麵筋有許多做法，我這次用了最簡單的。我在超市買了一種全蛋白的麵粉（vital wheat gluten)。這樣我就不用把澱粉篩除。如果你找不到全蛋白麵粉，也可以用普通麵粉。我下次解釋一下這個做法。

做麵筋: 
把麵粉跟水一起攪，它就會變成一顆像橡皮似的球。同時，大鍋煮水，水裡加大蒜，薑，黑醬油，辣椒，八角。把橡皮球蓋著熬一個小時左右。它會變大。如果你不要立刻吃光，你可以把多餘放在冷凍裡。

炒麵筋：

我應該不需要解釋很多。先開大火加油，辣椒片。在加麵筋片，煎幾分鐘直到兩方面變脆脆的。在加洋蔥，薑，炒幾分鐘。加大蒜，淺色醬油，還有白醋。最後加蔥。

麵包大戰決勝

終於結束了！這一次的麵包比以前所做的好吃得多。不能說是完美的：最下面的一層有點硬，酸味也有點淡，而且。。。我。。。那個。。。有點。。。忘記放鹽（好在最後想起來了，把鹽撒在麵團再揉一下，可結果味道依然有點淡了）。但是我還是十分滿意，充滿興奮！外面很酥脆，一點也沒有乾，裏面很Q（正常的說法是。。。？）也看起來比較像專業麵包店賣的麵包。

那我做了什麼不一樣？首先我用了另外一個盆，這個可以蓋著。蓋著就會保持水分，而好像是水分讓好的crust出現。是這樣（蓋不顯示）：

可惜這個東西有點大，所以麵包的形狀才變成了這麼平。

我也發現了，好像等crust出現就要把蓋拿下來，這樣crust也會變更加咖啡色。這次可能我拿了有點晚，所以顏色很淺。

然後，這也是我第一次只用白麵粉，沒有用全麥麵粉（雖然starter本來是用全麥的，所以還有一點點）。我也不知道到底這個不同的地方的效果是什麼。

還有，揉麵團的時候我努力地用了少點麵粉。這樣麵團很容易貼到砧板，所以有點麻煩。這也應該是為了保持水分吧。

烤的時候，我調了232 C。蓋著烤了二十分鐘，然後拔出來轉一次（因為烤箱應該不會太均勻）。再做了兩次，一共烤了一個小時，轉了三次。最後一轉，把蓋拿下來，火調到177 C，再烤了十分鐘。在這個時間裡，外面變了稍微黑一些。

好了，那下次我要改變的是：

• 烤40分鐘之後就不蓋了，也烤的時間要短一點
• 如果找得到的話，用小一點同類的盆
• 讓麵團留久一點，為了變更酸
• 記得加鹽。。。

那就是這樣。有問題或者建議盡量留個評論吧。

卡普類嘻沙拉

最近農夫市場裡出現了許多新的蔬菜，其中一個是羅勒。它現在非常便宜，而葉子似乎很新鮮。我上星期就買了一串，帶回家把最底面的下體剪掉然後放在一個花瓶。結果，一個星期後葉子還依然很有精神，而請注意：沒有放在冰箱！

這個caprese沙拉應該是我爺爺以前最喜歡的一道菜。我們每次去義大利餐廳它會點，就算點了太多別的菜，根本吃不下，會自己吃一口就勸大家盡量把它吃掉。他經常有機會去義大利出差，所以說不定caprese沙拉對他來說有著充實的含義。

做這道菜，用新鮮的材料是最重要的。

材料：
－新鮮馬蘇里拉（mozzarella）起司
－番茄。羅馬番茄或者所謂的「傳家寶」番茄是最好的
－羅勒
－調料：橄欖油，義大利芳香醋，鹽，胡椒粉

把番茄，起司，和羅勒堆放，然後就把調料加在上面，按照口味。沒什麼複雜的！

麵包

沒想到麵包這麼複雜！其實好吃的麵包很容易（然後你就可以把它用來做法國吐司），可專業的麵包基本上就遙不可及了。我迄今做的麵包的最大缺點是：

1. 不夠酸
2. 麵包皮太薄了，也外面太乾了
3. 口感太粗魯

我認為第二個問題是最嚴重的。如果能做到專業的麵包皮，就算裏面最難吃也可以接受！

已經試圖了幾種手法，但到目前還沒有很大的效果。為了避免一錯再錯，我在下面列出一下：

• 在烤麵包時，在烤箱裡放一盆水。目的就是水會讓烤箱裡的濕度提高，但我看不出來有什麼區別。可能是因為我要早點放進去，因為上次我同時放了水跟麵包。說不定水來不及影響麵包皮。
• 用更高的溫度烤，也烤短一點。這樣也是為了麵包皮。食譜說要先烤20分鐘在220度，然後調到190再烤一個小時。我上次烤了240度，一共烤了50分鐘左右。但好像麵包皮甚至更乾更薄了。
• 發酵時間延長一點。這樣聽說會讓麵包的味道更酸，但結果差不多。

幸好我們還有別的想法！

• 在烤箱裏面不但放一盆水，而在麵包上麵噴水。應該可以噴好幾次了，這樣皮一定會保持水分。
• 如果噴水也沒有效，可以在上面塗一點雞蛋。
• 再試圖做個starter。最近聽說每個starter有點不一樣，就算可以用他做麵包也不一定是好吃的。上次做我的starter我讓它一直留在廚房裏面，但三藩市的starter細菌很有名！下次我要讓它坐在外面，吸入舊金山的新鮮空氣。
• 用更多白麵粉，或者別的麵粉。我之前都在用一部分白麵粉一部分全麥麵粉。可是還有好多不同的麵粉種類。有的比較適合麵包。用很多全麥麵粉應該會比較粗魯。

酪梨春蔥炒飯

最近農夫市場的酪梨又多又便宜了，所以一直在想有什麼別的酪梨用法。

炒飯好像是最簡單的用法其中一個，雖然同時要承認炒飯的做法多如牛毛。這一次用了當令的春蔥，也就是一種年輕洋蔥。下面可以早點放到鍋裡，上面跟飯一起放（因為比一般的蔥還要厚一些）。還加了一顆雞蛋（提前煎了一下，放到一邊等到最後再放進炒飯裡去）。其他的材料有蒜，薑，醬油，米酒，白醋，葡萄籽油。做了十五分鐘就好了。你說簡單不簡單呢？

洋香菜手工雞蛋義大利麵

其實我已經寫過類似的東西，但這一次我做得比較準確，也想試圖寫中文版。

這個東西是一種香蒜醬，但與其用羅勒，還是用意大利香菜（parsley)。味道比較苦辣，所以一般會在冬天吃。但你放心吧，春天也行！

麵條

把500g麵粉，兩顆雞蛋，個一點鹽攪混成一顆球，搓揉幾分鐘，直到它稍微Q一點（你戳著它就會恢復本來的形狀）。然後蓋著等30分鐘。

然後，用擀麵杖弄平，切成麵條。如此簡單！你應該要在砧板上隨手加一點麵粉，免得麵條黏貼起來。

這種麵條你只要煮三分鐘就好了，煮後放到一邊。

意大利香菜醬

做這個最好有一台果汁機甚麼的。把香菜切碎，放進果汁機裡去。再加橄欖油到果汁機能攪拌成濃厚液體。然後加蒜，怕馬森，和鹽根據品味。可以把多餘的香菜醬保留在冰箱，也因為主題是油可以留蠻久的。

融合

最後，用著小火把煮好的麵條跟大蔥一起炒一下，再加香菜醬。還是很簡單吧！

鱷梨奶昔小帖子

其實我沒有資格寫關於這個東西的帖子，我第一次做的才是昨天。但我立刻就變成了酪梨教民，所以請恕我這麼囂張的樣子。

表面是一般，但味道非常令人大喊“我可以接受！”

因為我不常喝牛奶（AKA牛乳房汁），所以替換了燕麥漿（很像西式豆漿），還加了一點蜂蜜。結果非常可以接受！然後今天我又發現了一個變異，就是薑糖水。

薑糖水
做起來很簡單，燒幾杯水，再放幾指鮮薑。煮半個小時左右，然後就把火調低，放白糖。我不知道究竟要放多少糖，但好像沒有很嚴格。繼續熬幾分鐘，就完了。

今天我的鱷梨奶昔是用：
－鱷梨，1顆
－燕麥漿，250ml
－蜂蜜，1茶匙
－薑糖水，1茶匙