麵包

沒想到麵包這麼複雜！其實好吃的麵包很容易（然後你就可以把它用來做法國吐司），可專業的麵包基本上就遙不可及了。我迄今做的麵包的最大缺點是：

1. 不夠酸
2. 麵包皮太薄了，也外面太乾了
3. 口感太粗魯

我認為第二個問題是最嚴重的。如果能做到專業的麵包皮，就算裏面最難吃也可以接受！

已經試圖了幾種手法，但到目前還沒有很大的效果。為了避免一錯再錯，我在下面列出一下：

• 在烤麵包時，在烤箱裡放一盆水。目的就是水會讓烤箱裡的濕度提高，但我看不出來有什麼區別。可能是因為我要早點放進去，因為上次我同時放了水跟麵包。說不定水來不及影響麵包皮。
• 用更高的溫度烤，也烤短一點。這樣也是為了麵包皮。食譜說要先烤20分鐘在220度，然後調到190再烤一個小時。我上次烤了240度，一共烤了50分鐘左右。但好像麵包皮甚至更乾更薄了。
• 發酵時間延長一點。這樣聽說會讓麵包的味道更酸，但結果差不多。

幸好我們還有別的想法！

• 在烤箱裏面不但放一盆水，而在麵包上麵噴水。應該可以噴好幾次了，這樣皮一定會保持水分。
• 如果噴水也沒有效，可以在上面塗一點雞蛋。
• 再試圖做個starter。最近聽說每個starter有點不一樣，就算可以用他做麵包也不一定是好吃的。上次做我的starter我讓它一直留在廚房裏面，但三藩市的starter細菌很有名！下次我要讓它坐在外面，吸入舊金山的新鮮空氣。
• 用更多白麵粉，或者別的麵粉。我之前都在用一部分白麵粉一部分全麥麵粉。可是還有好多不同的麵粉種類。有的比較適合麵包。用很多全麥麵粉應該會比較粗魯。