猶太人編織麵包

更新：我後來再做了一次，覺得結果更好：

外表比上次好看是因為我這次塗了蛋黃，上次塗了整顆蛋。

我記得幼兒的時候我們的小班每個星期都會有一個活動，就是做這個叫做challah的麵包。同學都一個一個負責加某個材料，恰當的時間丟進去了，然後老師幫我們攪在一起。這個麵包很軟，也很有嚼勁。味道比一般的麵包甜，也可以吃到酵母的味道。就因為這個活動，小朋友都開始期盼著安息日了。

小學到高中我們家庭還把這傳統留下來，盡可能每個星期五晚上一起吃challah，但那時候的challah是在超市買的而不是我們自己做的。

現在已經離家出走了幾年，很久沒有辦法跟家人一起吃。有一天我特別想家，我想要不試一試自己做出一個challah吃到懷念的味道了。那天是週一，一般來說猶太人只有星期五晚上或者星期六早上吃challah。管他的。

我做了幾次才得到一個好的結果了。上次我大概是這麼做的：

1. 先把25ml酵母和20ml白糖溶解在400ml溫水（太熱會燙死酵母的），然後等大概二十分鐘了。酵母應該產生很多泡。
2. 加100ml橄欖油，三棵雞蛋，100ml白糖，茶匙鹽，激烈攪拌。
3. 繼續攪拌，慢慢逐漸放1500ml麵粉。
4. 現在你就應該有一個可以揉和的麵團了。如果太濕，你可能在需要加點麵粉。太乾，加水。太黏，加油。
5. 揉和揉和揉和！我搋麵搋了大概二十分鐘了。
6. 放一會，等麵團膨脹，然後再揉和一下。
7. 麵團好了，撕裂分為五部分。把沒部分拉伸成一條，然後編織。你可以在網路上查查看怎麼編織，我查了"five braid challah"不只有一個方式。

8. 在等一會。到底等多久是要看你的酵母多活躍，很興奮的話可以等比較短。對了，如果酵母真的很有活力，麵團可能會膨脹得太快了，摧毀你辛苦編出來的形狀。以免這種場面，編織的時候可以編鬆一些。

9. 再拿一顆雞蛋，攪一攪，塗在麵包上麵。

10. 放在190度的烤箱，烤大概45分鐘，或者到它外面變金褐色了。

小時候我們總是用cream cheese一起吃，可其實你不需要加任何東西。最後，如果等了太晚而剩下的麵包不新鮮了，它很適合做成法國土司。

西班牙海鮮炒飯

我承認這次拍得有點醜。關於攝影這件事，朋友們的建議和忠告我再也不要嫌棄。

本來想做paella，一種來自西班牙的燉飯。但平常飯粒不會黏在一起，缺乏專業性的我用了risotto的方式，結果飯比較黏和濃稠。

材料（數量都是大概）
米，短粒，200ml
糯米，100ml
義大利洋香菜（parsley）
高湯
海鮮
番茄，100ml
洋蔥，半分
大蒜
辣椒片
紅椒粉 (paprika)
薑黃 (turmeric)
檸檬汁，半個檸檬
沙拉油

做法
1. 把油放到鍋裡，加洋蔥和辣椒片炒一下
2. 加兩種米（對啊，是乾的！）繼續炒
3. 火調大，然後放大蒜，紅椒粉，薑黃，鹽，番茄，和海鮮的一部分（看下面），炒到洋蔥開始變甜
4. 火調小，加高湯 然後你可以蓋了，就像正常煮飯一樣。如果這麼做，把火調到最小以免下面燒了。但如果你要做risotto之類的，就不用蓋了，繼續拌了。當水分快蒸發完或被米吸收了，再加一點高湯繼續拌。繼續大概二十分鐘。飯不要太軟，也當然不要太硬。
5. 加海鮮拌一下，最後加檸檬和香菜，就好了

海鮮我用了蝦和干貝。在我經歷中干貝煮太久會變硬了，所以我等了飯煮好了才放進去。蝦我覺得沒有這個問題了，而且早點放的話飯就可以多吸收蝦的味道。

我知道高湯一般是用肉來做的。我這一次代替了海帶湯。效果還不錯。


一如既往，有什麼意見或指教請不要猶豫跟我說吧。特別是攝影師朋友們。

紫薯黃瓜湯

在農夫市場發現了一種從沒看過的番薯，它是紫色的。聽說來自日本。味道很甜。今天雨下得很大，所以想喝湯了。看冰箱裡有酸辣黃瓜泡菜（按照韓式泡菜的做法來做的）。

我先把水開了，把紫番薯去皮，切黃金馬鈴薯，把薯和一塊鮮薑都倒進水裡煮二十分鐘了。然後加了鹽，把火降低加泡黃瓜和它的汁。最後加蔥。旁邊的是另外一種韓國泡菜，一半是白菜一半是所謂的新鮮冬菜或者是說青芥辣。蠻辣的。

因為有韓國泡菜汁，湯的主要味道是酸。但馬鈴薯和番薯都是甜的，泡菜是辣的，所以一共達到了什麼平衡。

羅勒花味蜂蜜酒

暫時沒有照片，很遺憾！

這種酒的酒量確實很低，所以可以看為一種汽水了。每次做的效果都稍微不一樣了，但在這個部落格哪個食譜不是這樣的。沒關係，按照這個做法，到現在還沒有做出不好喝的東西。

材料

一個玻璃罐子
蜂蜜： 最好用生的，因為它自然本來就有酵母，可是燒鍋的也可以了
新鮮羅勒花
水： 有地方的自來水已經加了氯氣之類的化學物品，如果你住在之類的地方，最好用瓶裝的泉水。但就算用自來水，還是應該做得到。
鮮薑（可選）： 酵母好像很喜歡薑，不知道為甚麼。味道也還不錯。
白糖（可選）： 如果你要做很多，蜂蜜也變很貴。可以把一部分替換成白糖了。

比例

蜂蜜的數量要大概占水的百分之二十。蜂蜜太貴的話可以把一部分替換成白糖。其實也可以用更多蜂蜜／糖，也可以用少；效果太甜就讓它再發酵一段時間（這樣酒量也會提高），不夠甜就再加一點糖，又再讓它發酵。

羅勒花可以用四五小根以上，薑一個姆指就可以了。

做法

把所有的材料放到玻璃罐子裡，激烈搖一搖。如果搖了蜂蜜還沒有完全化解沒關係的，遲早它會化解。最後把罐子的蓋子放鬆一點，給酵母做的二氧化碳一個出路，不然罐子可能會爆炸了！

然後把罐子放在一個常溫的地方發酵大概兩個星期，第一個星期每天搖一次。到時候嘗一嘗，如果太甜可以再發酵一段時間。到滿意了就可以直接喝，也可以先裝到玻璃瓶放在冰箱裡。冰箱的冷度會讓酵母的發酵似乎停止，以免爆炸。

一點都不正宗的韓式泡菜湯（순두부찌개）

因為最近做了很多韓式泡菜，所以當然要想什麼辦法用它了。我在韓國餐廳喝過這種湯一兩次了，覺得它很適合冬天。我記得上次喝了之後頭開始很暈。廚師大概放了很多味精。

但我這裡又拙樸又狹窄的廚房沒有味精，於是做出正宗的味道的確很不容易。而且也沒有很多稱為必要的材料。哎，這個項目似乎沒藥可救了！但還得堅持下去。

首先，在網上找的食譜說要用乾鳳尾魚高湯，我也沒有鳳尾魚。所以我用洋蔥，醬油，魚滷，和鮮薑。本來也想加乾香菇，可是這也沒有。

在平鍋子裡的就是豆瓣醬，代替了韓式辣椒醬（也沒有這個），還加了大蒜和乾辣椒片。大蒜煎了煎成脆，然後把高湯倒進去。然後把嫩豆腐放到湯裡。

對了，食譜也說要用義大利青瓜（zucchini）。哈哈。

這樣就讓湯煮十分鐘，把火降低再加韓式泡菜和蔥。這樣就好了！不知道能不能說效果很道地，可是如果不是，那我就剛剛發明了一道還不錯的菜。

實驗日記：韓式泡菜

最近我對韓式的泡大白菜感興趣了。我做了很多種泡菜，可是到現在，這種是遠離最好吃而又最容易做的。的確，我還沒有發現最好做的方法。但我已經可以做到滿意自己的程度。那不就算成功嗎？

上週我在農夫市場買了四顆大白菜，第二天用了三顆做泡菜，沒顆用了稍微不同的材料：

- 1 -

薑：一個拇指
大蒜：兩顆左右
小蔥：四五根
辣椒片，甜椒粉（匈牙利的那種），阿根廷辣椒粉：許多
鹽：大概一個湯匙

我先燒了開水，在碗裡加半杯左右糯米粉，加水攪成糊。然後加別的材料，再攪。最後把洗過也切過的白菜放進去攪，裝在玻璃罐裡。蓋上，可是不要束緊！放大概兩天，然後放在冰箱。

- 2 -

大部份根1號一樣，就是沒有用阿根廷辣椒粉，還加了一個湯匙越南魚滷，還有半湯匙白糖。

- 3 -

也差不多一樣，可是這一次我只用了阿根廷辣椒粉，沒有用辣椒片和匈牙利甜椒粉。然後代替小蔥，用了大蔥。

結果：

不錯！味道都一些不同，但都有韓式泡菜的特色酸味。

最失望的是第三，它的白菜居然變軟了，而且不辣。我看了網絡上說要脆脆的白菜的話，鹽是不可缺少的。我可能用了不夠。也亂猜一個，或許辣椒也是有幫助維持材質的。

我還承認另外一個錯誤，用了太多糯米粉。它應該只需要一兩湯匙，用了這麼多可能也使了菜發酵得太快了。其實我也發現了一個菜譜是沒有用飯的！看來有很多實驗還得做。

更新：我剛發現了另外一個網站說可以在冰箱裡發酵了。根據這個，韓國傳統做法是冬天把白菜裝在地下等幾個星期。因為冬天地下溫度比一般的冰箱還要冷，所以放在冰箱的話可能只要等一個星期就好了。說不定這樣泡菜會更好吃了！

蘇格蘭野麥粥跟泡柿子

其實這個照片的野麥粥（oatmeal）是普通的，就把粗粒野麥煮成這樣，加點鹽一點蜂蜜。可是今天早上我嘗試了另外一種做法，就是先把野麥發酵一夜。你是不是看得出來，我最近被發酵這個古老傳下來的技術入迷了！結果真不錯，比平常的野麥粥還要濃稠，也更有味道的。然後我用了紅糖代替蜂蜜。

做法也很簡單，前天晚上把野麥泡在一碗水裡，另外加一點酸味麵包的starter（可是就算沒有starter，結果應該還是比普通野麥粥好）。攪一攪，泡一夜。早上淋水，煮成粥的濃度。

柿子也是發酵的，這現在可不是不言而喻的嘛！我把柿子切成四段，裝在玻璃罐裡。加了蜂蜜，普洱茶，辣椒片，還有一點鹽，然後倒水。最好瓶子裡的泉水，因為龍頭來的水是含有氯的，這氯會殺死有助的細菌和教母菌。但其實要看你住的地方的水的情況有的含有很多氯，有的則沒有。而就算有，不一定會殺死全部細菌，我這一次用了龍頭的水，它還是發酵好了（可結果可能不一樣了）。

記住：千萬不要把玻璃瓶徹底關起來，不然會爆炸！要先全起來，搖一搖直到材料聯合好了，然後再把蓋子疏鬆一些。

發酵幾天，柿子已經變甜，酸，稍微辣。我幾天前才裝好了，所以還不知道再過一段時間會發生什麼。再告訴你吧！