實驗日記：韓式泡菜

最近我對韓式的泡大白菜感興趣了。我做了很多種泡菜，可是到現在，這種是遠離最好吃而又最容易做的。的確，我還沒有發現最好做的方法。但我已經可以做到滿意自己的程度。那不就算成功嗎？

上週我在農夫市場買了四顆大白菜，第二天用了三顆做泡菜，沒顆用了稍微不同的材料：

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薑：一個拇指
大蒜：兩顆左右
小蔥：四五根
辣椒片，甜椒粉（匈牙利的那種），阿根廷辣椒粉：許多
鹽：大概一個湯匙

我先燒了開水，在碗裡加半杯左右糯米粉，加水攪成糊。然後加別的材料，再攪。最後把洗過也切過的白菜放進去攪，裝在玻璃罐裡。蓋上，可是不要束緊！放大概兩天，然後放在冰箱。

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大部份根1號一樣，就是沒有用阿根廷辣椒粉，還加了一個湯匙越南魚滷，還有半湯匙白糖。

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也差不多一樣，可是這一次我只用了阿根廷辣椒粉，沒有用辣椒片和匈牙利甜椒粉。然後代替小蔥，用了大蔥。

結果：

不錯！味道都一些不同，但都有韓式泡菜的特色酸味。

最失望的是第三，它的白菜居然變軟了，而且不辣。我看了網絡上說要脆脆的白菜的話，鹽是不可缺少的。我可能用了不夠。也亂猜一個，或許辣椒也是有幫助維持材質的。

我還承認另外一個錯誤，用了太多糯米粉。它應該只需要一兩湯匙，用了這麼多可能也使了菜發酵得太快了。其實我也發現了一個菜譜是沒有用飯的！看來有很多實驗還得做。

更新：我剛發現了另外一個網站說可以在冰箱裡發酵了。根據這個，韓國傳統做法是冬天把白菜裝在地下等幾個星期。因為冬天地下溫度比一般的冰箱還要冷，所以放在冰箱的話可能只要等一個星期就好了。說不定這樣泡菜會更好吃了！