炒洋蔥麵筋

誰說吃素的人很弱？他們明明不知道麵筋，這個全是蛋白的超級食物。我今天只是很普通地把麵筋跟洋蔥一起炒，但結果比我想像的還要好吃。

麵筋有許多做法，我這次用了最簡單的。我在超市買了一種全蛋白的麵粉（vital wheat gluten)。這樣我就不用把澱粉篩除。如果你找不到全蛋白麵粉，也可以用普通麵粉。我下次解釋一下這個做法。

做麵筋: 
把麵粉跟水一起攪，它就會變成一顆像橡皮似的球。同時，大鍋煮水，水裡加大蒜，薑，黑醬油，辣椒，八角。把橡皮球蓋著熬一個小時左右。它會變大。如果你不要立刻吃光，你可以把多餘放在冷凍裡。

炒麵筋：

我應該不需要解釋很多。先開大火加油，辣椒片。在加麵筋片，煎幾分鐘直到兩方面變脆脆的。在加洋蔥，薑，炒幾分鐘。加大蒜，淺色醬油，還有白醋。最後加蔥。

麵包大戰決勝

終於結束了！這一次的麵包比以前所做的好吃得多。不能說是完美的：最下面的一層有點硬，酸味也有點淡，而且。。。我。。。那個。。。有點。。。忘記放鹽（好在最後想起來了，把鹽撒在麵團再揉一下，可結果味道依然有點淡了）。但是我還是十分滿意，充滿興奮！外面很酥脆，一點也沒有乾，裏面很Q（正常的說法是。。。？）也看起來比較像專業麵包店賣的麵包。

那我做了什麼不一樣？首先我用了另外一個盆，這個可以蓋著。蓋著就會保持水分，而好像是水分讓好的crust出現。是這樣（蓋不顯示）：

可惜這個東西有點大，所以麵包的形狀才變成了這麼平。

我也發現了，好像等crust出現就要把蓋拿下來，這樣crust也會變更加咖啡色。這次可能我拿了有點晚，所以顏色很淺。

然後，這也是我第一次只用白麵粉，沒有用全麥麵粉（雖然starter本來是用全麥的，所以還有一點點）。我也不知道到底這個不同的地方的效果是什麼。

還有，揉麵團的時候我努力地用了少點麵粉。這樣麵團很容易貼到砧板，所以有點麻煩。這也應該是為了保持水分吧。

烤的時候，我調了232 C。蓋著烤了二十分鐘，然後拔出來轉一次（因為烤箱應該不會太均勻）。再做了兩次，一共烤了一個小時，轉了三次。最後一轉，把蓋拿下來，火調到177 C，再烤了十分鐘。在這個時間裡，外面變了稍微黑一些。

好了，那下次我要改變的是：

• 烤40分鐘之後就不蓋了，也烤的時間要短一點
• 如果找得到的話，用小一點同類的盆
• 讓麵團留久一點，為了變更酸
• 記得加鹽。。。

那就是這樣。有問題或者建議盡量留個評論吧。

卡普類嘻沙拉

最近農夫市場裡出現了許多新的蔬菜，其中一個是羅勒。它現在非常便宜，而葉子似乎很新鮮。我上星期就買了一串，帶回家把最底面的下體剪掉然後放在一個花瓶。結果，一個星期後葉子還依然很有精神，而請注意：沒有放在冰箱！

這個caprese沙拉應該是我爺爺以前最喜歡的一道菜。我們每次去義大利餐廳它會點，就算點了太多別的菜，根本吃不下，會自己吃一口就勸大家盡量把它吃掉。他經常有機會去義大利出差，所以說不定caprese沙拉對他來說有著充實的含義。

做這道菜，用新鮮的材料是最重要的。

材料：
－新鮮馬蘇里拉（mozzarella）起司
－番茄。羅馬番茄或者所謂的「傳家寶」番茄是最好的
－羅勒
－調料：橄欖油，義大利芳香醋，鹽，胡椒粉

把番茄，起司，和羅勒堆放，然後就把調料加在上面，按照口味。沒什麼複雜的！