麵包

沒想到麵包這麼複雜！其實好吃的麵包很容易（然後你就可以把它用來做法國吐司），可專業的麵包基本上就遙不可及了。我迄今做的麵包的最大缺點是：

1. 不夠酸
2. 麵包皮太薄了，也外面太乾了
3. 口感太粗魯

我認為第二個問題是最嚴重的。如果能做到專業的麵包皮，就算裏面最難吃也可以接受！

已經試圖了幾種手法，但到目前還沒有很大的效果。為了避免一錯再錯，我在下面列出一下：

• 在烤麵包時，在烤箱裡放一盆水。目的就是水會讓烤箱裡的濕度提高，但我看不出來有什麼區別。可能是因為我要早點放進去，因為上次我同時放了水跟麵包。說不定水來不及影響麵包皮。
• 用更高的溫度烤，也烤短一點。這樣也是為了麵包皮。食譜說要先烤20分鐘在220度，然後調到190再烤一個小時。我上次烤了240度，一共烤了50分鐘左右。但好像麵包皮甚至更乾更薄了。
• 發酵時間延長一點。這樣聽說會讓麵包的味道更酸，但結果差不多。

幸好我們還有別的想法！

• 在烤箱裏面不但放一盆水，而在麵包上麵噴水。應該可以噴好幾次了，這樣皮一定會保持水分。
• 如果噴水也沒有效，可以在上面塗一點雞蛋。
• 再試圖做個starter。最近聽說每個starter有點不一樣，就算可以用他做麵包也不一定是好吃的。上次做我的starter我讓它一直留在廚房裏面，但三藩市的starter細菌很有名！下次我要讓它坐在外面，吸入舊金山的新鮮空氣。
• 用更多白麵粉，或者別的麵粉。我之前都在用一部分白麵粉一部分全麥麵粉。可是還有好多不同的麵粉種類。有的比較適合麵包。用很多全麥麵粉應該會比較粗魯。

酪梨春蔥炒飯

最近農夫市場的酪梨又多又便宜了，所以一直在想有什麼別的酪梨用法。

炒飯好像是最簡單的用法其中一個，雖然同時要承認炒飯的做法多如牛毛。這一次用了當令的春蔥，也就是一種年輕洋蔥。下面可以早點放到鍋裡，上面跟飯一起放（因為比一般的蔥還要厚一些）。還加了一顆雞蛋（提前煎了一下，放到一邊等到最後再放進炒飯裡去）。其他的材料有蒜，薑，醬油，米酒，白醋，葡萄籽油。做了十五分鐘就好了。你說簡單不簡單呢？

洋香菜手工雞蛋義大利麵

其實我已經寫過類似的東西，但這一次我做得比較準確，也想試圖寫中文版。

這個東西是一種香蒜醬，但與其用羅勒，還是用意大利香菜（parsley)。味道比較苦辣，所以一般會在冬天吃。但你放心吧，春天也行！

麵條

把500g麵粉，兩顆雞蛋，個一點鹽攪混成一顆球，搓揉幾分鐘，直到它稍微Q一點（你戳著它就會恢復本來的形狀）。然後蓋著等30分鐘。

然後，用擀麵杖弄平，切成麵條。如此簡單！你應該要在砧板上隨手加一點麵粉，免得麵條黏貼起來。

這種麵條你只要煮三分鐘就好了，煮後放到一邊。

意大利香菜醬

做這個最好有一台果汁機甚麼的。把香菜切碎，放進果汁機裡去。再加橄欖油到果汁機能攪拌成濃厚液體。然後加蒜，怕馬森，和鹽根據品味。可以把多餘的香菜醬保留在冰箱，也因為主題是油可以留蠻久的。

融合

最後，用著小火把煮好的麵條跟大蔥一起炒一下，再加香菜醬。還是很簡單吧！