實驗日記：韓式泡菜

最近我對韓式的泡大白菜感興趣了。我做了很多種泡菜，可是到現在，這種是遠離最好吃而又最容易做的。的確，我還沒有發現最好做的方法。但我已經可以做到滿意自己的程度。那不就算成功嗎？

上週我在農夫市場買了四顆大白菜，第二天用了三顆做泡菜，沒顆用了稍微不同的材料：

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薑：一個拇指
大蒜：兩顆左右
小蔥：四五根
辣椒片，甜椒粉（匈牙利的那種），阿根廷辣椒粉：許多
鹽：大概一個湯匙

我先燒了開水，在碗裡加半杯左右糯米粉，加水攪成糊。然後加別的材料，再攪。最後把洗過也切過的白菜放進去攪，裝在玻璃罐裡。蓋上，可是不要束緊！放大概兩天，然後放在冰箱。

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大部份根1號一樣，就是沒有用阿根廷辣椒粉，還加了一個湯匙越南魚滷，還有半湯匙白糖。

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也差不多一樣，可是這一次我只用了阿根廷辣椒粉，沒有用辣椒片和匈牙利甜椒粉。然後代替小蔥，用了大蔥。

結果：

不錯！味道都一些不同，但都有韓式泡菜的特色酸味。

最失望的是第三，它的白菜居然變軟了，而且不辣。我看了網絡上說要脆脆的白菜的話，鹽是不可缺少的。我可能用了不夠。也亂猜一個，或許辣椒也是有幫助維持材質的。

我還承認另外一個錯誤，用了太多糯米粉。它應該只需要一兩湯匙，用了這麼多可能也使了菜發酵得太快了。其實我也發現了一個菜譜是沒有用飯的！看來有很多實驗還得做。

更新：我剛發現了另外一個網站說可以在冰箱裡發酵了。根據這個，韓國傳統做法是冬天把白菜裝在地下等幾個星期。因為冬天地下溫度比一般的冰箱還要冷，所以放在冰箱的話可能只要等一個星期就好了。說不定這樣泡菜會更好吃了！

蘇格蘭野麥粥跟泡柿子

其實這個照片的野麥粥（oatmeal）是普通的，就把粗粒野麥煮成這樣，加點鹽一點蜂蜜。可是今天早上我嘗試了另外一種做法，就是先把野麥發酵一夜。你是不是看得出來，我最近被發酵這個古老傳下來的技術入迷了！結果真不錯，比平常的野麥粥還要濃稠，也更有味道的。然後我用了紅糖代替蜂蜜。

做法也很簡單，前天晚上把野麥泡在一碗水裡，另外加一點酸味麵包的starter（可是就算沒有starter，結果應該還是比普通野麥粥好）。攪一攪，泡一夜。早上淋水，煮成粥的濃度。

柿子也是發酵的，這現在可不是不言而喻的嘛！我把柿子切成四段，裝在玻璃罐裡。加了蜂蜜，普洱茶，辣椒片，還有一點鹽，然後倒水。最好瓶子裡的泉水，因為龍頭來的水是含有氯的，這氯會殺死有助的細菌和教母菌。但其實要看你住的地方的水的情況有的含有很多氯，有的則沒有。而就算有，不一定會殺死全部細菌，我這一次用了龍頭的水，它還是發酵好了（可結果可能不一樣了）。

記住：千萬不要把玻璃瓶徹底關起來，不然會爆炸！要先全起來，搖一搖直到材料聯合好了，然後再把蓋子疏鬆一些。

發酵幾天，柿子已經變甜，酸，稍微辣。我幾天前才裝好了，所以還不知道再過一段時間會發生什麼。再告訴你吧！